A proteína é considerada um nutriente essencial para uma alimentação equilibrada e pode ser obtida tanto por fontes de origem animal quanto vegetal. No Brasil, o frango ainda está entre os alimentos mais consumidos quando o assunto é nutrientes e economia. Contudo, segundo especialistas, alternativas vegetais vêm ampliando a presença na rotina alimentar, especialmente por fatores econômicos e de diversificação nutricional.

Uma dessas alternativas, é a proteína texturizada de soja (PTS), que tem ganhado espaço nas cozinhas brasileiras pelo custo-benefício e versatilidade. Também conhecida como “carne de soja”, ela é frequentemente utilizada como substituta da carne animal em diversas preparações.

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Produzida a partir da moagem e do processamento industrial do grão de soja, a PTS passa por um processo de texturização que resulta em um ingrediente seco, de alta concentração proteica. De acordo com os especialistas, em 100 gramas do alimento pode conter até 50 gramas de proteína, o que reforça o valor nutricional dele dentro de uma dieta equilibrada.

Contudo, o modo de preparo da soja pode fazer toda a diferença no resultado final dos pratos. Antes do consumo, o ingrediente precisa ser hidratado, geralmente em água quente com temperos, para adquirir textura e absorver sabor.

Somente após esse processo que a soja pode ser incorporada em diferentes receitas, como refogados, molhos e ensopados, assumindo papel semelhante ao da carne em diversas preparações culinárias de forma saborasa e saúdavel.

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Confira uma receita com a carne de soja:

Uma das formas mais populares de preparo da carne de soja combina a proteína com um molho temperado especial e pode ser acompanhado com arroz branco.

Ingredientes:

Para a proteína:

• 7 xícaras (350g) de proteína texturizada de soja em pedaços
• 1,5L de água quente
• 3 colheres de sopa + 1 colher de chá (47g) de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá (4g) de sal marinho moído

Para o molho

• 1/4 colher de chá (1g) de azeite de oliva
• 1 cebola amarela (170g) picada
• 2 pedaços (6g) de gengibre picado (0,5 cm)
• 3 dentes de alho (12g) picados e amassados
• 2 colheres de sopa (14g) de garam masala ou curry em pó
• 2 colheres de chá (6g) de açafrão-da-terra em pó
• 2 colheres de chá (4g) de cominho moído
• 1 colher de chá (2,2g) de páprica picante
• 1/2 colher de chá (1g) de pimenta caiena ou 1 colher de chá (2g) de pimenta calabresa
• 1 lata (400g) de tomates pelados amassados
• 1 colher de sopa (12g) de manteiga sem sal
• 3/4 xícara (150g) de iogurte grego desnatado
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Hidrate a proteína de soja em uma tigela com água quente, vinagre e sal. Deixe descansar por 15 a 30 minutos. Depois, escorra bem e esprema para remover todo o excesso de água;
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre até dourarem levemente;
• Acrescente os temperos secos e mexa rapidamente, apenas até liberarem aroma;
• Adicione os tomates pelados e cozinhe por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar. Depois, deixe amornar e bata no liquidificador ou com mixer até obter uma textura cremosa;
• Volte o molho para a panela em fogo baixo e misture a proteína hidratada junto com a manteiga, incorporando bem os sabores;
• Finalize adicionando o iogurte grego, ajuste o sal e cozinhe por mais 10 minutos;
• Sirva com o arroz branco e, se desejar, finalize com coentro ou salsa picada.