Na hora de escolher a carne para o dia a dia, muitos consumidores costumam pedir sempre os mesmos cortes. Acém, patinho, coxão mole e músculo estão entre as opções mais procuradas por quem busca economia, rendimento e praticidade. Contudo, segundo os açougueiros, um corte menos famoso pode estar entre as melhores escolhas para colocar no carrinho do supermercado.
A paleta bovina, também conhecida como pá em algumas regiões, é considerada uma carne de segunda, mas está longe de ser sinônimo de baixa qualidade. De acordo com açougueiros, o corte pode até ser melhor que o acém em alguns preparos, unindo sabor e bom custo-benefício.
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Retirada da parte dianteira do animal, a paleta possui uma combinação de fibras e colágeno que ajuda a deixar as receitas mais suculentas. Contudo, por ser uma região mais movimentada do boi, o corte precisa de um preparo adequado para atingir a textura ideal.
De acordo com os açougueiros e chefs de cozinha, quando feita da maneira correta a paleta ganha maciez e libera um caldo encorpado, característica que faz sucesso principalmente em receitas de panela, podendo ser utilizada em diversos pratos, como carne de panela, picadinhos, ensopados, recheios, carne desfiada e até bifes.
Além do sabor, outro fator que faz o corte ser mais vantajoso que outros está no preço. Por ser menos valorizada do que cortes considerados de primeira, a paleta costuma pesar menos no bolso e ainda rende boas porções para as refeições do dia a dia.
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Contudo, mesmo com as vantagens, é importante observar alguns detalhes antes da compra. O consumidor deve escolher uma peça com boa coloração, cheiro fresco e pouca quantidade de nervos aparentes. Também é possível pedir ao açougueiro para limpar e cortar a carne de acordo com a receita que será preparada.