Já ouviu falar do Caldo de Kenga? Também conhecido como caldo de quenga, o prato é uma receita popular associada à culinária de Minas Gerais e presença frequente em quermesses, festas juninas e noites frias.
O nome curioso ajuda a chamar atenção, mas é o sabor que faz a receita conquistar espaço. O caldo combina mandioca, mandioquinha, cenoura e frango desfiado, além de bacon, milho e temperos. O resultado é um creme encorpado e aveludado, com pedaços do recheio espalhados pelo caldo.
O bacon é dourado no início do preparo para liberar gordura e acrescentar sabor ao refogado. Depois, o frango e o milho entram na panela antes de tudo ser incorporado ao creme de mandioca. Para finalizar, o cheiro-verde dá frescor ao prato.
A receita é fácil de preparar, rende aproximadamente 10 porções e leva cerca de 40 minutos. É uma boa opção para servir em festas, confraternizações, arraiás ou simplesmente para aquecer uma noite fria.
Ingredientes
Para o caldo
- 500 g de peito de frango
- 500 g de mandioca descascada
- 250 g de mandioquinha descascada
- 150 g de cenoura descascada
- 1 cebola cortada em pedaços grandes
- 1 stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais
- 1,5 litro de água
Para o refogado
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassados
- 1 lata de milho verde em conserva
- 1 stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Como fazer o Caldo de Kenga
1. Cozinhe o frango e os legumes
Coloque o peito de frango, a mandioca, a mandioquinha, a cenoura, a cebola cortada em pedaços grandes e um stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais em uma panela de pressão.
Adicione 1,5 litro de água ou o suficiente para cobrir os ingredientes. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
2. Prepare o creme
Retire o frango e reserve. Retire também os fios centrais da mandioca.
Com um mixer de mão, bata os legumes e o caldo que ficaram na panela até obter um creme homogêneo. Se não tiver mixer, transfira o conteúdo aos poucos para um liquidificador e bata com cuidado.
Reserve o creme.
3. Desfie o frango
Desfie o peito de frango em pedaços pequenos ou médios, conforme sua preferência, e reserve.
4. Prepare o bacon
Em uma panela grande, coloque o bacon picado e leve ao fogo baixo. Deixe fritar na própria gordura até ficar dourado e crocante.
Retire aproximadamente metade do bacon e reserve para finalizar o prato.
5. Faça o refogado
Na mesma panela, mantendo o restante do bacon, acrescente a cebola picada e o alho. Refogue por cerca de 2 minutos, até a cebola começar a ficar transparente.
Adicione o frango desfiado e o milho verde. Tempere com o segundo stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais e refogue por mais 3 minutos, mexendo para incorporar os sabores.
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6. Finalize o caldo
Despeje o creme de mandioca reservado na panela com o refogado. Misture bem e deixe aquecer em fogo baixo.
Se o caldo ficar muito espesso, acrescente aos poucos água quente até atingir a consistência desejada.
Quando estiver bem quente, desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente e finalize com o bacon crocante reservado.
Dicas para deixar o Caldo de Kenga ainda mais cremoso
A mandioca é a responsável pela textura encorpada do caldo. Por isso, não é necessário utilizar creme de leite ou outros espessantes.
Se o caldo engrossar demais depois de esfriar, basta acrescentar um pouco de água quente e levar novamente ao fogo, mexendo até recuperar a consistência.
Para quem gosta de um sabor mais intenso, o bacon reservado pode ser colocado por cima de cada porção na hora de servir.
- Rendimento: 10 porções
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Dificuldade: fácil
Prefere uma versão mais simples? Veja outra receita
Se você prefere uma versão mais prática do prato, também dá para preparar o Caldo de Kenga de forma simples, mantendo a combinação de mandioca e frango que deixa a receita cremosa e saborosa.
A mandioca, a mandioquinha e a cenoura são cozidas junto com o frango, formando a base do caldo. Depois, a carne é desfiada e incorporada ao refogado de bacon, alho, cebola e milho. O resultado é um caldo encorpado, perfeito para servir bem quente.
Ingredientes do caldo
- 600 g de peito de frango
- 600 g de mandioca descascada
- 250 g de mandioquinha descascada
- 150 g de cenoura descascada
- 1 cebola média
- 1 colher (sopa) de sal
- 1,5 litro de água
Ingredientes do refogado
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola média picada
- 6 dentes de alho amassados
- 1 lata de milho verde
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Cozinhe os ingredientes: coloque o frango, a mandioca, a mandioquinha, a cenoura, a cebola e o sal em uma panela de pressão. Acrescente a água, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos depois que pegar pressão.
Prepare o creme: após a pressão sair naturalmente, retire o frango e descarte a cebola. Retire os fios centrais da mandioca e bata os legumes com o caldo usando um mixer ou liquidificador até obter um creme homogêneo.
Desfie o frango: desfie o peito de frango e reserve.
Faça o refogado: frite o bacon em uma panela até dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourados.
Junte os ingredientes: adicione o frango desfiado e o milho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica. Misture bem e refogue por alguns minutos.
Finalize: acrescente o creme de legumes ao refogado e misture. Se necessário, coloque um pouco mais de água quente até chegar à consistência desejada. Deixe aquecer e finalize com o cheiro-verde.
Sirva o caldo bem quente e, se quiser, acrescente bacon crocante por cima.
Dica: a quantidade de água pode ser ajustada conforme a consistência desejada. Para um caldo mais cremoso, use menos água; para uma versão mais leve, acrescente um pouco mais durante o preparo.