Quem disse que salada precisa ser fria? A versão morna é uma alternativa para variar o cardápio e combinar ingredientes cozidos com folhas frescas, ervas e queijos. A receita apresentada, inspirada na culinária mediterrânea, reúne fregula sarda, abóbora cabotiá, couve kale, tomate-cereja, ricota e amêndoas.
O prato é finalizado com azeite extravirgem, limão-siciliano e ervas aromáticas, que ajudam a equilibrar os sabores. A combinação de ingredientes oferece diferentes texturas, desde a cremosidade da ricota até a crocância das amêndoas tostadas.
INGREDIENTES
- 180 g de fregula sarda (massa tradicional da Sardenha)
- 1 maço de couve kale sem os talos
- 1 xícara de abóbora cabotiá cortada em cubos pequenos
- 1 xícara de tomate-cereja
- 1 cebola roxa cortada em cubinhos
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano e raspas da casca
- 4 colheres de sopa de manjerona ou sálvia fresca
- 2 colheres de sopa de manjericão, hortelã ou salsinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de amêndoas com pele, tostadas e picadas
- 200 g de ricota cremosa
- 5 g de sal
- 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora
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MODO DE PREPARO
- Asse a abóbora: preaqueça o forno a 200 °C. Distribua os cubos em uma assadeira, tempere com uma colher de sopa de azeite, parte do sal e da pimenta. Asse por 25 a 30 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Prepare os tomates: coloque os tomates-cereja em outra assadeira e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até que a pele comece a se romper. Reserve.
- Tempere a couve: lave as folhas de kale e corte-as em tiras largas. Coloque em uma tigela, acrescente um quarto de colher de chá de sal e uma colher de chá do suco de limão. Massageie as folhas por cerca de um minuto e deixe descansar por dez minutos.
- Cozinhe a massa: prepare a fregula sarda em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra, passe rapidamente por água fria para interromper o cozimento e reserve.
- Prepare o molho: misture o azeite restante com o suco e as raspas de limão-siciliano. Ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
- Aqueça os ingredientes: em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a manjerona ou a sálvia e deixe as folhas ficarem crocantes. Adicione a cebola roxa e refogue até amaciar, sem dourar.
- Monte a salada: junte a massa cozida, a abóbora assada e os tomates. Misture delicadamente para aquecer os ingredientes.
- Finalize o prato: retire do fogo e incorpore a couve e o molho de limão. Transfira para uma travessa e finalize com as ervas frescas, a ricota cremosa e as amêndoas picadas.
A salada pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.
Dica para acertar a receita
Para preservar a textura dos ingredientes, acrescente as folhas verdes apenas na etapa final, evitando que murchem excessivamente. A ricota e as amêndoas devem ser colocadas por último, garantindo o contraste entre a cremosidade do queijo e a crocância das oleaginosas.
O resultado é uma preparação versátil, que pode ser servida como entrada ou acompanhamento e permite explorar diferentes combinações de vegetais, grãos, ervas e temperos.