A confeiteira Juliana Reis compartilhou a técnica que garante uma banana à milanesa igual à servida em restaurantes e churrascarias: crocante por fora, macia por dentro e sem absorver excesso de óleo. O segredo está na combinação de amido de milho e fubá no empanamento, truque que conquistou seguidores pela praticidade e pelo resultado sequinho.
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A clássica banana à milanesa, presença garantida em muitos restaurantes, pode ser reproduzida em casa com alguns cuidados simples e ingredientes acessíveis. Segundo a confeiteira Juliana Reis, o diferencial está em um empanamento feito em etapas, que cria uma casquinha dourada e extremamente crocante sem deixar a fruta encharcada de óleo.
O primeiro segredo é envolver a banana madura e firme em amido de milho antes de passá-la pelos ovos batidos com leite. Essa camada ajuda a retirar a umidade superficial da fruta e favorece a aderência dos demais ingredientes.
Na sequência, entra o segundo truque: misturar farinha de rosca com uma colher generosa de fubá e uma pitada de sal. O fubá proporciona uma textura mais leve e crocante, semelhante à encontrada em churrascarias e restaurantes especializados.
Ingredientes
- Bananas maduras e firmes;
- 1/2 xícara de amido de milho;
- 2 ovos;
- 1 colher (sopa) de leite;
- 1 xícara e meia de farinha de rosca;
- 1 colher (sopa) cheia de fubá;
- Uma pitada de sal;
- Açúcar e canela a gosto para finalizar (opcional).
Modo de preparo
Comece descascando as bananas e, se necessário, corte-as ao meio. Separe três recipientes: um com o amido de milho, outro com os ovos misturados ao leite e um terceiro com a farinha de rosca, o fubá e o sal.
Passe cada banana no amido, retire o excesso e mergulhe na mistura de ovos. Em seguida, empane completamente na farinha de rosca com fubá, pressionando levemente para formar uma casquinha uniforme.
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Aqueça o óleo em temperatura média-alta e frite as bananas até ficarem douradas e crocantes. Depois, escorra em papel-toalha. Para uma versão mais doce, finalize ainda quente com açúcar e canela.
O resultado é uma banana à milanesa sequinha, crocante e com sabor de restaurante, perfeita para acompanhar refeições ou servir como sobremesa.